آرد گندم جوانه‌زده (سَهن) و کاربردهای رایج سَهن یا آرد گندم جوانه‌زده، فرآورده‌ای است که از گندم جوانه‌زده تهیه می‌شود و در برخی منابع و کاربردهای طب سنتی ایرانی شناخته شده است. این محصول را باید از آرد معمولی گندم و همچنین از مالت گندم متمایز دانست؛ زیرا روش تهیه و ترکیبات آن‌ها ممکن است متفاوت باشد. کاربردهای رایج سهن 1. تهیه فرآورده‌های غذایی سنتی: استفاده در برخی دستورهای غذایی و فرآورده‌های سنتی بر پایه گندم جوانه‌زده. 2. تهیه سمنو: گندم جوانه‌زده ماده اولیه اصلی سمنو است؛ البته سمنو معمولاً از عصاره گندم جوانه‌زده و آرد تهیه می‌شود و با آرد سهن به‌تنهایی یکسان نیست. 3. تأمین مواد مغذی: جوانه‌زنی گندم می‌تواند میزان برخی ویتامین‌ها، ترکیبات زیست‌فعال و قابلیت دسترسی به بعضی مواد مغذی را تغییر دهد. ارزش غذایی محصول نهایی به روش تهیه و فرآوری بستگی دارد. 4. مصرف در فرآورده‌های سنتی: در برخی شیوه‌های تغذیه سنتی، فرآورده‌های گندم جوانه‌زده برای تقویت و تغذیه بدن به کار می‌روند؛ اما برای نسبت‌دادن اثر درمانی مشخص به سهن، شواهد علمی کافی و اختصاصی لازم است. جایگاه سهن در طب سنتی در بررسی کاربردهای سهن در طب سنتی ایرانی، باید میان کاربرد ثبت‌شده در منابع سنتی و اثربخشی اثبات‌شده در پژوهش‌های علمی تفاوت گذاشت. ...