عسل زرشک خاص ایران است و فقط در شهر بیرجند برداشت می شود. به علت زمان گلدهی و پوشش گیاهی منطقه، امکان برداشت عسل تک گل (نزدیک به 100 درصد) وجود دارد. این عسل نتیجۀ فعالیت زنبور عسل بر روی شکوفه های درختچۀ زرشک در اردیبهشت ماه است. خواص مناسب گرم مزاج ها، کمک به پاکسازی کبد و کیسه صفرا (سم زدایی)، مفید برای سلامت قلب، کمک به کنترل قند خون و کاهش فشار خون، مفید برای کم خونی، کمک به کاهش وزن و تقویت کنندۀ سیستم ایمنی بدن