گزنه خشک یکی از سبزیجات وحشی و کمتر شناخته‌شده اما بسیار ارزشمند در میان گیاهان خوراکی است که از خشک‌کردن برگ‌های تازه گیاه گزنه به دست می‌آید. این گیاه از گذشته در مناطق مختلف ایران، به‌ویژه مناطق کوهستانی و شمالی، به صورت سنتی در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار گرفته است. گزنه به دلیل طعم خاص و کمی تند خود، همیشه به شکل تازه مصرف نمی‌شود و خشک‌کردن آن باعث می‌شود استفاده از این گیاه در طول سال آسان‌تر و ماندگارتر باشد. گزنه خشک می‌تواند انتخابی متفاوت برای افرادی باشد که به دنبال تجربه طعم‌های طبیعی و خاص در آشپزی هستند. گزنه خشک کاربردهای متنوعی در آشپزی سنتی دارد و می‌تواند در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد. برخی از روش‌های رایج مصرف آن عبارت‌اند از: استفاده در آش‌ها و سوپ‌های سنتی ترکیب در کوکوها و غذاهای محلی استفاده در برخی دمنوش‌های گیاهی افزودن به غذاهای ترکیبی با سبزیجات دیگر استفاده در غذاهای فصلی و محلی برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کاهش عطر گزنه خشک بهتر است در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری شود.