مارچوبه سفید، بلند با فلس مانند برگ هایی است که از ساقه زیرزمینی (ریزوم) بیرون می آیند و دارای ساقه های تنومند و شاخ و برگ های پر است. گل ها به شکل زنگ هستند و به تنهایی یا به صورت جفت ظاهر می شوند. دارای ظاهری زیبا است. پس از گلدهی یک توت قرمز گرد با 1 تا 6 دانه سیاه تشکیل می شود. مارچوبه سفید، مارچوبه سبز رنگی است که در زیر پوشش خاک یا پلاستیک تیره و بدون نور خورشید رشد می کند. مارچوبه بدون کلروفیل هیچ رنگدانه یا رنگی تولید نمی کند. ارقام مورد استفاده برای تولید مارچوبه سفید ضخیم تر از ارقام سبز معمولی هستند.