عدس سبز یک حبوبات خوراکی است. این گیاه یک ساله است که به خاطر دانه های عدسی شکلش شناخته شده است. ارتفاع آن حدود 40 سانتی متر (16 اینچ) است و دانه ها به صورت غلاف هایی رشد می کنند که معمولاً در هر کدام دو دانه وجود دارد. به عنوان یک محصول غذایی، اکثر تولیدات جهانی از کانادا (33٪) و هند (25٪) حاصل می شود که 58٪ از کل جهان را تولید می کند.