سانتریفیوژ ژربر لبنیات اندازه گیری مقدار چربی شیر با استفاده از سانتریفیوژ ژربر چربی یکی از عناصر تشکیل دهنده شیر است. از آزمایش های بسیار مهم کنترل کیفیت شیر و لبنیات، محاسبه میزان چربی شیر به حساب می آید. مقدار چربی شیر با استفاده از سانتریفیوژ ژربر به راحتی در آزمایشگاه قابل اندازه گیری است. سانتریفیوژ ژربر مانند سایر انواع سانتریفیوژ ها بر اساس ایجاد نیروی گریز از مرکز عمل می کند. نیروی گریز از مرکز اعمال شده به شیر، باعث می شود ذرات چربی که سبک تر هستند از سایر قسمت های شیر جدا شوند. در واقع چربی در شیر کم چگال تر از سایر عناصر تشکیل دهنده است. بنابراین پس از اعمال نیرو به وسیله سانتریفیوژ ژربر، این ذرات در سطح باقی می مانند.