لبو سفید یکی از انواع چغندر سفید است که در سطح جهانی برای تولید تجاری شکر استفاده می شود و ریشه آن حاوی غلظت بالایی از ساکارز است. بر خلاف نیشکر که منحصراً در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری می روید، لبو سفید منحصراً در منطقه معتدل رشد می کند. ویژگی های ظاهری لبو سفید: لبو سفید دارای یک ریشه مخروطی، سفید، گوشتی (یک ریشه) با تاج صاف است. این گیاه از ریشه و رزتی از برگ تشکیل شده است. قند از طریق فتوسنتز در برگها تشکیل می شود و سپس در ریشه ذخیره می شود. ریشه لبو سفید حاوی 75 درصد آب، حدود 20 درصد (یا 18 درصد) شکر و 5 درصد تفاله است.