زردچوبه یک ریزوم (ریشه) است که از گیاه خانواده زنجبیل (Zingiberaceae) بومی هند می آید و به عنوان ادویه در آشپزی استفاده می شود. کورکومین جزء زردچوبه است که بیشتر برای اثرات ضد التهابی آن مورد مطالعه قرار گرفته است. ریزوم های زردچوبه غده ای یا ساقه های زیرزمینی که از دوران باستان به عنوان چاشنی، رنگ نساجی و از نظر پزشکی به عنوان یک محرک معطر استفاده می شده است. زردچوبه بومی جنوب هند و اندونزی است و به طور گسترده در سرزمین اصلی و جزایر اقیانوس هند کشت می شود. در زمان های قدیم از آن به عنوان عطر و همچنین ادویه استفاده می شد. ویژگی های ظاهری زردچوبه ارتفاع گیاهان زردچوبه به حدود 1 متر می رسد و دارای برگ های بلند ساده با دمبرگ های بلند (ساقه برگ) است. برگ ها از ریزوم های منشعبی بیرون می آیند که درست زیر سطح خاک قرار دارند. ریزوم‌های قدیمی‌تر تا حدودی پوسته‌دار و قهوه‌ای رنگ هستند، در حالی که ریزوم‌های جوان زرد کم‌رنگ تا قهوه‌ای-نارنجی هستند. گل‌های کوچک زرد-نارنجی در زیر بغل شاخه‌های مومی شکل که معمولاً سبز کم‌رنگ یا بنفش متمایل هستند قرار دارند. ریزوم دارای عطر فلفل مانند و طعم گرم تا حدودی تلخ است و رنگ زرد نارنجی قوی دارد. ...