ویژگی‌های سوهان کنجدی مخصوص تبریز استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی: بسیاری از تولیدکنندگان سنتی در تبریز از عسل، شیره انگور یا خرما به جای شکر سفید یا همراه با آن استفاده می‌کنند تا ارزش غذایی محصول را بالا ببرند. طعم‌دهنده‌های محلی: در نوع مخصوص این سوهان، علاوه بر کنجد، از مواد زیر نیز استفاده می‌شود که به آن طعم خاصی می‌بخشند: ارده غلیظ: در برخی دستورهای محلی از ارده (کنجد آسیاب شده) برای افزایش ارزش غذایی و بهبود بافت استفاده می‌شود. زنجبیل: گاهی برای عطر و طعم گرم و تند، به سوهان کنجدی تبریز زنجبیل هم اضافه می‌کنند که طعم آن را منحصربه‌فرد می‌کند. زعفران و هل: برای عطر و رنگ سنتی. خواص و فواید سوهان کنجدی این شیرینی به دلیل مواد اولیه‌اش فواید زیادی دارد: سرشار از ویتامین E و B: کنجد و احتمالاً جوانه گندم موجود در ترکیبات (در برخی رسپی‌ها) منبع خوبی از این ویتامین‌ها هستند. تقویت‌کننده عمومی بدن: به دلیل کالری و انرژی بالا، به رفع بی‌حالی و بهبود عملکرد عضلات کمک می‌کند. آرام‌بخش: ترکیب زعفران و کنجد می‌تواند به آرامش اعصاب و کاهش علائم افسردگی کمک کند. سلامت استخوان: کنجد منبع عالی کلسیم است که برای استحکام استخوان‌ها مفید است.