شکر قهوه‌ای در واقع شکری است که به صورت ناکامل و نیمه پالایش شده و به همین دلیل هنوز شیره قند را در خود دارد و به دلیل دارا بودن ملاس رنگ آن قهوه‌ای می‌شود. شکر قهوه ‌ای حاوی ۵ درصد ملاس، مقدار کمی کلسیم، پتاسیم و آهن است، به همین دلیل مواد مغذی آن بیشتر و بهتر از قند سفید یا شکر سفید است. شکر قهوه ای: شکر قهوه‌ای قند نیشکر است که به‌طور مشخص قهوه‌ای‌ رنگ است. علت رنگ قهوه ای وجود شیره قند (ملاس) است. هنگام پالایش قند نیشکر، دو محصول به‌دست می‌آید؛ قند (ساکارز) و شیره قند که به صورت تیره، معتدل و کم رنگ بدست می‌آید. شکر نیمه پالایش شده که هنوز اثر شیره قند دارد همان شکر سرخ است. امروزه کارخانه‌ها شکر قهوه ای را با اضافه کردن شیره قند به شکر کاملاً پالایش‌شده تهیه می‌کنند. خاستگاه این محصول بیشتر در استان های جنوبی کشور به خصوص آبادان و شهر دزفول می باشد. شکر قهوه ای تفاوت چندانی با شکر سفید ندارد . تنها تفاوت ویژه آن وجود املاح مفید در شکر قهوه ای است. شرح املاح درصد قند انورت درصد رطوبت درصد ساکاروز شکر سفید ناچیز ناچیز 6/0 9/99 شکر قهوه ای حاوی املاح مفید کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم 4-9 2-4 91-95