ترشی بادمجان از جمله ترشی های محبوب است که به شکل های مختلفی آماده می شود، همان طور که از نام آن پیداست مهم ترین چیزی که در آن استفاده می شود بادمجان است، سبزی های مختلف در این ترشی به خوش طعم تر کردن آن کمک می کنند و ضروری هستند، بسیاری از افراد به دلیل عدم دسترسی به گیاه تازه از خیر ترشی درست کردن می گذرند، اما می توان با سبزی خشک ترشی بادمجان ترشی ای به همان کیفیت مورد نظر درست کرد، استفاده از سبزی خشک شده بهتر از سبزی فریز شده است و فواید آن حفظ می شود در این ترشی معمولا از سبزی هایی مانند نعناع، مرزه، ترخون، پونه شمالی یا چوچاق و ریحان استفاده می کنند، این سبزی ها فواید زیادی دارند و باعث خوش طعم شدن ترشی می شوند.