سبزی کوفته بسته به ذائقه افراد در مناطق مختلف ممکن است متفاوت است و افراد از ترکیب های متفاوتی از چند نوع سبزی استفاده کنند. در برخی مناطق نیز از سبزی های کوهی و وحشی خاصی برای تهیه کوفته استفاده می شود که عطر و طعم خاصی دارد. به طور کلی در تهیه کوفته از سبزی هایی همچون تره، جعفری، مرزه، ریحان، نعناع و در برخی موارد شوید و ترخون نیز استفاده می شود. دسترسی به تمام این این سبزی به صورت تازه و در در تمام طول سال شاید امکان پذیر نباشد. علاوه بر این تهیه سبزی و شستن و تمیز کردن و خرد کردن آن کاری زمان بر است که خارج از حوصله زندگی های مدرن امروزی است, در این صورت می توان از سبزی خشک شده کوفته که به صورت آماده نیز در بازار موجود است استفاده کرد. خشک کردن سبزی یکی از روش های قدیمی و سالم برای نگهداری طولانی مدت سبزی به شمار می آید.