گشنیز نوعی سبزی با نام علمی «Coriandrum sativum» است ؛ در برخی کشورها گشنیز را با نام جعفری چینی می شناسند ؛ این گیاه بومی جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا است. اغلب گشنیز تولیدی ایران که حدوداً 65 درصد کل کشور است، در ایران از برگ و ساقه گشنیز به عنوان سبزیجات خوردنی استفاده می‌شود. عرق گشنیز سطح کلسترول را کاهش می دهد: دانه های گشنیز حاوی اسیدهای مفیدی مانند اسید لینولئیک ، اسید اولئیک ، اسید پالمیتیک ، اسید استئاریک و اسید اسکوربیک (ویتامین C) هستند. طبق مجله زیست شناسی این ترکیبات در کاهش سطح کلسترول در خون ، وهمچنین سطح رسوب کلسترول بد را در امتداد دیواره های داخلی عروق و رگ ها کاهش می دهند ، که می تواند منجر به بیماری های جدی قلبی عروقی مانند حملات قلبی ، تصلب شرایین و سکته شود. از همه مهمتر ، این گیاه به بالا بردن سطح کلسترول خوب یا HDL کمک می کند ، که به عنوان یک خط دفاعی پیشگیری در برابر برخی از شرایط خطرناک عمل می کند.