مغز گردو خورشتی همانگونه که از اسمش پیداست، برای انواع خورشت‌ها به خصوص خورشت فسنجان مناسب است به همین دلیل به مغز گردوی فسنجانی نیز مشهور است. این دسته از محصولات به علت رنگ‌تیره‌تری که دارند، ارزان‌تر از سایر مغز‌ها هستند اما از نظر طعم فرقی با دیگر انواع مغز‌ها ندارند. یکی از انواع مغزها است که شکلی شبیه به مغز دارد و سرشار از پروتئین، آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و اسیدهای چرب امگا ۳ است. از جمله خواص گردو می‌توانیم به کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود عملکرد مغز، تقویت سلامت قلب و کاهش التهاب اشاره کنیم. گردو میوه مغزداری است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مغز گردو یک منبع عالی برای بسیاری از ترکیبات مفید برای بدن است. پروتئین، انواع ویتامین‌ها، فیبر، آنتی اکسیدان‌ها و بسیاری مواد معدنی دیگر همگی خواص گردو می باشند و همین موضوع باعث ارزش غذایی بالا و فواید گردو، شده است. مغز گردو به طور معمول به صورت خام مصرف می‌شود اما در مواردی شاهد این هستیم که برای استفاده در برخی خورشت‌ها و غذاها، آن را طبخ می‌کنند.ترکیبات خواص گردو از چیست: به طور کلی مغز گردو دارای امگا-3، ویتامین‌ و املاحی A, B, C, D, ...