ترکیبات: منبع گیاهی و دارای رنگ و طعم متفاوت بوده و به مقادیر نه زیاد، حاوی قندها )ساکاروز، لوولوز، دکستروز، مالتوز و غیره( و حاوی اسیدها، پروتئینها وهمچنین املاح )نظیر سدیم، گوگرد، منیزیوم، فسفر، کلر، پتاسیم، سیلیکا و غیره( آنزیمها )مانند دیاستاز، گلوکز اکسیداز، کاتالاز، فسفاتاز و انورتاز( و همچنین حاوی ویتامینها )پرودوکسین، فولیک اسید( و غیره میباشند. عسلهای تیره املاح معدنی بیشتری دارند که مهمترین آنها کلسیم، پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن، مس، فسفر، منیزیم و گوگرد است. عسل دارای انواع پروتئین، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداری آنزیم و رایحههای معطر است. خواص: عسل دارای خاصیت آنتیاکسیدان میباشد و میتواند عوامل مضر شیمیایی و رادیکالهای آزاد را که منجر به بروز بیماری میشوند را ازبین ببرد. آنتیاکسیدان موجود در عسل نه تنها رادیکالهای آزاد را ازبین میبرد بلکه به رشد بافتهای جدید نیز کمک میکند.