عسل پاییزه معمولا آخرین برداشت عسل زنبورداران می باشد،توجه داشته باشید همه زنبوردارانی که به طور اصولی و اخلاقی کار میکنند حدودا دو برداشت در طول سال دارند( زنبوردارانی که عسل تغدیه ای تولید میکنند  بالای 5 برداشت دارند):برداشت اول ، به عسل بهاره معروف است (بسته به شرایط دمایی منطقه در اواسط تابستان هم برداشت می شود ) وبرداشت دوم هم عسلی است که معمولا در پایان فصل شهد در منطقه انجام میشود (معمولا بسته به شرایط دمایی هر منطقه.اواخر تابستان تا اواسط مهر ماه).