روغن زیتون پرس سرد از فشرده‌کردن زیتون در دمای پایین به دست می‌آید، بدون حرارت مستقیم. به همین دلیل عطر، طعم طبیعی و بخش زیادی از مواد مغذی و آنتی‌ اکسیدان‌هایش حفظ می‌شود. این نوع روغن کیفیت بالاتری دارد و بیشتر برای مصرف خام، سالاد و روی غذا استفاده می‌شود.