در طبیعت نمک به سه شکل کوهی - آبی ( دریاچه ها بسته و چمشه های آب شور ) و دریایی وجود دارد که نمک های کوهی و آبی بصورت کاملا طبیعی وجود داشته و انسان تنها نسبت به استخراج و برداشت آن اقدام می نماید اما برای بدست آوردن نمک دریایی نیاز است با فرآوری آب دریا به روش تبخیر تدریجی و حذف انتخابی ناخالصی ، شرایط ته نشین شدن کریستال های طبیعی نمک بوجود آید . لذا چون در نمک های کوهی و آبی، نمک تحت فشار سنگ ها و لایه های زیر زمینی حاصل می گردد دارای میزان سدیم بالا می باشد . در حالی که نمک دریا در شرایط کاملا طبیعی کریستالیزاسیون تشکیل می گردد و نسبت به سایر انواع نمک ها دارای سدیم کمتری است . این تطابق بلور تشکیل شده در نمک دریایی با طبیعت راز برتری نمک دریایی با سایر نمک ها است . نمک دریایی دلفین فاقد هرگونه فلز سنگین است . فلزات سنگین یکی از ایرادات اساسی نمک های معمولی به شمار می روند که به شدت سرطانزا هستند نمک های معمولی به دلیل استخراج از سطوح کم عمق زمین حاوی مقادیر بالای فلزات سنگین هستند .