ترکیب کبر با سرکه به صورت ترشی، از شدت گرمی آن می‌کاهد. تنها ترشی توصیه شده در طب سنتی که همراه غذا قابل مصرف است، استفاده از ترشی کبر است. این گیاه بازکننده گرفتگی‌ها و انسداد‌های کبد و طحال است. تقویت قلب و باز کننده عروق کمک به کنترل و کاهش دیابت کاهش‌ کلسترول کمک به هضم غذا ضد التهاب بسیار مفید جلوگیری از سرطان ها تقویت سیستم ایمنی منع مصرف اگر در رژیم غذایی کم سدیم قرار دارید ، باید از مصرف کبر اجتناب کنید زیرا منبع غنی سدیم هستند. زن باردار و شیرده و‌کسانی که جراحی شدن باید تا مدتی از مصرف ترشی کبر خودداری کنند