هندوانه را با نام علمی Citrullus vulgaris می شناسند. هندوانه 50 واریته گوناگون دارد که هندوانه زرد یکی از آن ها به شمار می رود. این واریته از هندوانه به دلیل گوشت زرد رنگ آن به اسم هندوانه زرد یا آناناسی معروف شده است. وجود ماده لیکوپن باعث زرد رنگی این هندوانه می شود. این واریته از هندوانه نسبت به کم آبی بسیار مقاوم خواهدبود. از جمله مشخصات هندوانه زرد یک ساله باید به موارد زیر اشاره کنیم: گیاهی خزنده با شاخه هایی به طول حداکثر 4 متر است. این گیاه ریشه ای عمیق دارد و گاهی به یک متر نیز می رسد. برگ هایی قلبی شکل با بریدگی های عمیق دارد. گیاهی یک پایه با گل های نر و ماده جدا از یکدیگر است.