طارونه یا تارونه (به عربی ماء طلع النخیل) غلاف چوبی و معطر اطراف گل‌ها یا شکوفه‌های درخت خرما است. این غلاف مانند محافظی دسته گل‌های خرما را تا زمان شکوفایی درون خود نگه می‌دارد. درختان خرما مانند بیشتر درختان دارای جنسیت نر و ماده هستند. طارونه درخت ماده نسبت به نخل نر رایحه قوی‌تری دارد. طارونه درخت نر در فصل بهار و هنگام گرده افشانی و لقاحِ گل‌های ماده از درخت جدا می‌شود. برای مصرف این چوب معطر عصاره و عرق آن را تهیه می‌کنند. برای عرق‌گیری بیشتر از غلاف گل‌های درخت خرمای نر بهره می‌برند. عرق طارونه بسیار خوشبو و خوش‌طعم است. مردم جنوب کشور از عرق طارونه برای عطر دادن به چای، بستنی، فالوده و شربت استفاده می‌کنند. در استان فارس عرق طارونه (به محلی طالونه) شناخته شده و پر کاربرد است. مراحل برداشت و عرق‌گیری طارونه معمولا در تمامی مناطق جنوبی کشور انجام می‌شود. طبع طارونه چوب تازه طارونه و عرق آن طبیعتی گرم دارد. ارزش غذایی طارونه دارای مواد مغذی و انواع ویتامین‌های مورد نیاز بدن از جمله ویتامین A، ویتامین C، ویتامین E، منیزیم، روی، کلسیم و آهن است؛ همچنین ترکیبات کربوهیدراتی، اسید‌های آمینه و آنتی‌اکسیدانی (فلاونوئیدها) در عصاره طارونه یافت می‌شود. نکته عرق طارونه را باید پس از خرید در محیط خنک (یخچال) و دور از نور خورشید نگهداری کرد. ...