یونجه گیاهی با خواص تغذیه‌ای بالا است که به عنوان علوفه دام و ماده‌ای ارزشمند در تهیه محصولات مانند عسل و عرق یونجه شناخته می‌شود. گیاه یونجه یک گیاه گلدار چند ساله است که نقش مهمی در حوزه کشاورزی به واسطه تغذیه علوفه دام دارد و به خاطر گل‌های بنفش و آبی زیبایش بسیار معروف است. در حقیقت، این عسل نوع متمایزی از گونه عسل است که از شهد گیاه یونجه (Medicago Sativa) به دست می‌آید و به دلیل طعم ملایم و رنگ کمرنگ خود بسیار ارزشمند است. این ویژگی منحصر به فرد در این عسل، آن را به انتخابی مناسب برای کسانی که طعم ملایم و کم‌ شیرین را ترجیح می‌دهند، تبدیل می‌کند. زنبورهای عسل شهد گیاه یونجه را جمع‌آوری می‌کنند و پس از آن از طریق فعالیت‌های آنزیمی شهد را به عسل تبدیل می‌سازند. رنگ بی‌نظیر عسل یونجه نشان از ویژگی‌های منبع آن یعنی گیاه یونجه دارد که این خصوصیت بارز نیز موضوعی جذاب برای پژوهشگران و متخصصان طب سنتی و مدرن درباره فواید و خواص عسل‌های مختلف می‌باشد.