رنگ عسل یونجه معمولا از سفید روشن تا رنگ مایل به زرد متغیر است. رنگ منحصر به فردی که این عسل دارد، یکی از ویژگی‌های متمایز این عسل است که آن را از سایر عسل‌های تیره‌‎رنگ مانند عسل گندم سیاه یا عسل مانوکا (عسل بومی مناطق ساحلی استرالیا) جدا می‌کند. علت شفافیت و سبکی این عسل بیشتر به دلیل خود گیاه یونجه است که در مقایسه با سایر گیاهان گلدار، شهد آن با غلظت نسبتا کمی رنگدانه تولید می‌کند. علاوه بر این، رنگ شفاف و طعم ملایم عسل یونجه باعث می‌شود تا شما بتوانید طیف وسیعی از غذاها و حتی نوشیدنی‌ها را با این اکسیر طبیعی تکمیل کنید. به طور کلی، طبق نظر متخصصان طب سنتی، طبع این عسل گرم رو به معتدل است و این خصوصیت باعث می‌شود تا مصرف آن برای بیشتر افراد مناسب باشد. از سوی دیگر، به راحتی می‌توان آن را در رژیم غذایی روزانه افراد جای داد و در فصول مختلف سال از آن استفاده کرد.