بیشترین کاربرد خرنوب در صنعت غذا است. خرنوب طعمی شبیه به شکلات دارد و جایگزینی عالی برای آن محسوب می‌شود، زیرا دارای مقدار زیادی فیبر و آنتی‌اکسیدان است، در حالی که چربی و قند کمی دارد و عاری از کافئین و گلوتن است. خرنوب به‌طور طبیعی شیرین است و می‌تواند میل شما به قند را برطرف کند. برای افرادی که به دنبال یک جایگزین غیرلبنی و بدون لاکتوز هستند، خرنوب انتخاب مناسبی است و به‌ویژه برای گیاه‌خواران نیز توصیه می‌شود.یکی از رایج‌ترین اشکال مصرف خرنوب به صورت پودری است. پودر خرنوب سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله کلسیم، منیزیوم، فسفر، پتاسیم و سدیم است. یک قاشق غذاخوری (6 گرم) پودر خرنوب شامل 13٫3 کالری، 5٫33 گرم کربوهیدرات، 2٫39 گرم فیبر و 2٫95 گرم قند است. این پودر علاوه بر تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.