روغن‌های خوراکی معمولا از چربی‌های نباتی یا حیوانی به دست می‌آیند. روغن‌های نباتی را می‌توان تنها برای روغن‌های گیاهی که در دمای اتاق مایع هستند تعریف کرد. روغن‌‌های نباتی همچون دیگر انواع چربی، از استرهای گلیسیرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل یافته‌اند. در گذشته از روغن‌های حیوانی برای تغذیه استفاده می‌شد، این روغن‌ها دارای مقادیر زیادی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول بودند و سبب ایجاد بیماری‌های مختلف قلبی و عروقی می‌شدند، به همین دلیل روغن‌های گیاهی جایگزین این روغن‌ها شدند اما زیاده روی در مصرف روغن‌های گیاهی نیز که امروزه مشکل تمامی جوامع است دارای مضرات قابل توجهی است. نسبت مناسب اسید چرب امگا 3 و امگا 6 در بدن انسان 3/1 است در حالی که این نسبت در روغن‌های گیاهی به‌طور متوسط حدود 15/1 است. شرکت کشت و صنعت گلستان دزفول در سال 1372 با هدف ایجاد خط تولید انواع روغن های خوراکی مایع و جامد در استان خوزستان شهرستان دزفول به ثبت رسید. در سال 1379 بهره برداری از خط تولید آغاز گردید در طول سال های فعالیت، این شرکت نسبت به رقبای داخلی و خارجی خود موفق شد سهم مناسبی از بازار داخل را به خود اختصاص دهد. در حال حاضر این شرکت با داشتن امکانات بالفعل و بالقوه و مزیت های نسبی، قانونی، جغرافیایی، اقلیمی، حمل و نقل و موفقیت استراتژیکی کارخانه قادر است سهم قابل توجهی از بازار داخل و منطقه را به دست آورد.