از ویژگی نگهدارندگی، غلظت دهندگی و تثبیت کنندگی سی ام سی به عنوان جایگزینی در ژلاتین که از لحاظ اقتصادی نیز مقرون به صرفه می باشد می توان نام برد. این ماده در حفظ تازگی و طعم غذا نیز تاثیر بسزایی داشته و وجود آن می تواند در افزایش میزان مصرف مواد غذایی تاثیر داشته و به عنوان عاملی ضروری در افزودنی خوراکی مصرف گردد. از این ماده به عنوان عاملی در جلوگیری از ذوب گردیدن بیسکویت، کیک، آبنبات، کنسرو، غذای منجمد، نوشیدنی و کمپوت آبمیوه استفاده می شود. و در انواع بستنی ها به نام (ثعلب) استفاده زیادی دارد