زانتان گام یک نمونه قند است که از تخمیر میکروب ها به دست می آید این ماده یک پلی ساکارید است. ویسکوزیته این ترکیب در گستره دمای بالا ثابت می ماند. به دلیل خواص متفاوتی که دارد در صنعت خوراکی نیز بسیار مورد توجه می باشد. صمغ زانتان به عنوان یک حجم دهنده و تثبیت کننده مورد استفاده می باشد. زانتان گام یک پلی ساکارید طبیعی است و یک از بیوپلیمرهای مهم صنعتی می باشد. در مقدارهای کم عملکرد و کارایی بسیار خوبی دارد و به عنوان عامل افزایش دهنده ویسکوزیته در بیشتر صنایع خوراکی استفاده می شود. توانایی جذب بالای آب تا چندین برابر وزن خود، آن را به یک نمونه مناسب برای استفاده در صنایع مختلف تبدیل کرده است. فرمول شیمیایی زانتان گام C35H49O29 می باشد.