اسفناج تیغی ایرانی (Spinacia oleracea var. spinosa) گونهای از اسفناج است که بذرهای آن دارای 2 تا 4 تیغ یا خار همطول بذر میباشند. این نوع اسفناج در ایران انواع متعددی دارد و به دلیل عملکرد بالاتر، دوره رویشی طولانیتر و رشد بهتر در سرمای زمستان نسبت به اسفناج عادی، بسیار کشت میشود. ویژگیهای ظاهری اسفناج تیغی ایرانی عبارتند از برگهای سبز رنگ، گوشتی و دارای شیارهای عمیق و ظریف که به صورت گیاهی روز بلند رشد میکند. ساقه آن نسبتاً کوتاه بوده و از ساقه اصلی شاخههای فرعی منشعب میشوند. برگها بسیار خوشمزه بوده و طعم دلپذیری دارند که در آشپزی و سالاد کاربرد دارند. این گیاه پس از 35 تا 45 روز بالغ و قابل برداشت میشود. از نظر خواص، اسفناج تیغی سرشار از ویتامینهای A، C، E، K، مواد معدنی مانند منگنز، روی و سلنیوم و فیبر است که به هضم غذا کمک کرده، قند خون را پایین نگه میدارد و در مقابله با بیماریهایی مثل پوکی استخوان و فشار خون موثر است. البته افراد دارای مشکلات کلیوی یا مثانه باید مصرف این اسفناج را با دقت انجام دهند، چون حاوی اسید اگزالیک است. در کاشت، اسفناج تیغی ایرانی به آب و هوای خنک حساسیت کمی دارد و بهترین فصل کاشت آن بهار پس از اتمام سرما است. ...