بذر شلغم دو رنگ ایرانی ممتاز، بذر گیاهی از خانواده صیفیجات است که دارای غده زیرزمینی کروی با رنگهای سفید و بنفش است. این شلغم پوست نازک، طعم شیرین و بافتی بسیار گوشتی دارد. مناسب کشت در فصول بهار و پاییز با قدرت جوانهزنی بالا و رشد سریع است. از آن در تازهخوری، آشپزی و سالاد استفاده میشود و دارای خواص دارویی مانند تقویت اشتها، درمان گلو درد و سرفه است. این بذرها بهترین سازگاری را با شرایط آب و هوایی ایران دارند و معمولاً با مصرف 1.5 تا 3 کیلوگرم در هر هکتار کشت میشوند.