دارچین ادویه ای است که از پوست داخلی چندین گونه درخت از تیره Cinnamomum بدست می آید. دارچین عمدتا به عنوان چاشنی معطر و افزودنی طعم دهنده در طیف گسترده ای از غذاها از جمله، غذاهای شیرین و خوش طعم ، غلات صبحانه ، غذاهای حاوی گوشت و مرغ و سیب زمینی ، چای و غذاهای سنتی استفاده می شود. همچنین از دارچین در خوش طعم کردن انواع کیک و شیرینی در شیرینی پزی نیز استفاده زیادی می کنند. عطر و طعم دارچین از روغن اصلی آن ، سینامالدئید و همچنین بسیاری از دیگر ترکیبات از جمله اوژنول ناشی می شود. دارچین از طریق قطع ساقه های درختان دارچین تهیه می شود. سپس پوست داخلی استخراج شده و قسمتهای چوبی آن برداشته می شود. هنگام خشک شدن ، نوارهایی تشکیل می شود که به صورت رول حلقه می شوند ، به آن چوب دارچین می گویند. می توان این چوب ها را آسیاب کرد تا پودر دارچین ایجاد شود. چوب دارچین طعم تند و تیزی ایجاد می کند و اغلب در پخت و پز استفاده می شود ، مخصوصاً با رول های دارچین همراه است ، زیرا شرایط پخت را به خوبی کنترل می کند. دارچین چینی به طور کلی از رنگ قهوه ای مایل به قرمز روشن ، دارای بافت سخت و چوبی و ضخیم تر (2-3 میلی متر ضخامت) است ، زیرا از تمامی لایه های پوست آن استفاده می شود. دارچین سیلان که فقط از پوست داخلی نازک آن استفاده می کنند ، دارای رنگ قهوه ای روشن تر و دارای بافت ظریف ، متراکم و پودر است. ...