خمیرمایه چیست؟ خمیرمایه یکی از چهار عنصر اصلی تولید نان در کنار آرد، آب و نمک می باشد. و به عبارتی می توان گفت نقش مهمی در پخت نان دارد. خمیرمایه موجودی ذره بینی، زنده و تک سلولی می باشد که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود. مخمرنان عامل عمل آورنده خمیر در انواع نان‌ها بوده و سبب سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر در انواع نان‌ها می‌شود. خمیر مایه حاوی میکروارگانیسم مفیدی است که بعد از قرار گیری در ترکیب خمیر فعال شده و رشد آن سبب تشکیل دی اکسید کربن و ترکیبات آلی و در نتیجه افزایش حجمی خمیر و کیفیت پخت نان، تخلخل مناسب و عطر و طعم خوب نان می‌شود.