همیشه گیاهان و ادویه های معطر یکی از چاشنی های ثابت تهیه غذا و مواد خوراکی بوده است. از ویژگی های این گیاهان می توان به عطر، طعم و خواص بی نظیر این گیاهان اشاره کرد. برای استفاده از این گیاهان معمولا آنها را خشک کرده و پودر آنها را به عنوان چاشنی استفاده می کردند این عمل شاید طول عمر این گیاهان را افزایش بدهد اما به مرور زمان عطر و بوی آنها کمت می شود. همچنین اگر عمل خشک کردن به درستی انجام نشود رنگ این گیاهان تغییر کرده و ظاهری ناخوشایند پیدا می کنند، علاوه بر این ممکن است با نگه داری نادرست، این پود تهیه شده از گیاهان خشک شده محیطی مستعد برای تکثیر و رشد عومل بیماری زا باشد. از این رو فعالان حوزه مواد غذایی به فکر تهیه عصاره این گیاهان افتاده اند. این عصاره ها علاوه بر اینکه رنگ و ظاهر غذا را تغییر نمی دهد طعم و عطری خوش به غذا اضافه می کند.کشمش بدلیل طعم شیرین و خاطره انگیری که دارد، جزو اسانس های پرطرفدار به حساب می آید. اسانس کشمش بدلیل پایداری بالایی که دارد، در مدت طولانی نیز طعم خود را از دست نداده و به همین دلیل نیز میتواند در پخت بسیاری غذاها یا شیرینی ها مورد استفاده قرار گیرد. از کاربردهای مهم این اسانس میتوان به پخت شیرینی ها، دسر و کیک، نوشیدنی ها و همچنین ساخت دمنوش ها اشاره کرد.