همیشه گیاهان و ادویه های معطر یکی از چاشنی های ثابت تهیه غذا و مواد خوراکی بوده است. از ویژگی های این گیاهان می توان به عطر، طعم و خواص بی نظیر این گیاهان اشاره کرد. برای استفاده از این گیاهان معمولا آن ها را خشک کرده و پودر آن ها را به عنوان چاشنی استفاده می کردند این عمل شاید طول عمر این گیاهان را افزایش بدهد اما به مرور زمان عطر و بوی آنها کمت می شود. همچنین اگر عمل خشک کردن به درستی انجام نشود رنگ این گیاهان تغییر کرده و ظاهری ناخوشایند پیدا می کنند، علاوه بر این ممکن است با نگه داری نادرست، این پودر تهیه شده از گیاهان خشک شده محیطی مستعد برای تکثیر و رشد عومل بیماری زا باشد. از این رو فعالان حوزه مواد غذایی به فکر تهیه عصاره این گیاهان افتاده اند. این عصاره ها علاوه بر اینکه رنگ و ظاهر غذا را تغییر نمی دهد طعم و عطری خوش به غذا اضافه می کند.اسانس هندوانه یکی از مفیدترین اسانس‌های میوه‌ای است که به دلیل مقاومت زیادی که در برابر گرما دارد به‌عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی به فراوانی استفاده می‌شود. این اسانس با دارا بودن ویتامین‌های C,A و وجود مقادیر زیادی از فیبر و پتاسیم و لیکوپن می‌تواند تاثیر بسیار خوبی در سلامت انسان به‌جای بگذارد.