چاقوی زنجان معروفترین سوغاتی شهر زنجان بوده و در بالاترین سطح کیفیت تولید میشود. تیغه ها را استادکار با مهارت برش داده و تیغه را شکل داده و سنگ زده و سپس دسته را مطابق با آناتومی دست انسان،برش داده و نصب و در نهایت تیغه را صیقل داده و تیز نموده و دسته را نیز سمباده کاری کرده که گوشه های تیز آن،از بین برود. چاقوهای تولیدی،جهت مصارف مختلفی استفاده میشوند و از کارد میخوری گرفته تا کارد سلاخی تولید میگردد.