جلبک سوشی ، جلبک دریایی سبز تیره و تقریباً سیاه رنگ است که برای چاشنی در غذاهای ژاپنی یا برای پیچاندن رولت های سوشی استفاده می شود. در حالی که بیشتر کشورهای غربی جلبک سوشی را فقط در رولت های سوشی استفاده می کنند ، غذاهای ژاپنی کاربردهای زیادی برای این ماده دارند. این جلبکها در واقع با رشد گیاه جلبک دریایی سرخ است و در خانواده جلبک قرمز پورفیرا قرار دارد. با این حال ، پردازش جلبک ، که شامل خرد کردن ، خشک کردن و برشته شدن است ، رنگ را به رنگ سبز تیره ای که ما می شناسیم تغییر می دهد.