نمک کوشر (نمک بدون ید) بر خلاف سایر انواع نمک، نمک کوشر تنها از کلرید سدیم ساخته شده است. غالبا حاوی هیچ گونه مواد معدنی از جمله : ید، منیزیم ، پتاسیم  این نمک دارای مواد ضد انباشتگی یا ضد جوش نیست که موثر در طعم نمک هستند . نمک کوشر چه ویژگی خاصی دارد؟ خلوص نمک کوشر صد در صد است با فرمول کلرید سدیم و  بر خلاف سایر انواع نمک، تصفیه نشده و تصفیه شده حاوی مواد معدنی ضد انباشتگی یا ید نیست همچنین آلاینده های دریا نیز در نمک کوشر وجود ندارند زیرا در خشکی استخراج می شود.   چرا به آن نمک کوشر می گویند؟ نمک کوشر نام خود را به این دلیل گرفته است که از نظر تاریخی به دلیل اثربخشی آن در کوشر کردن گوشت یا همان خشک کردن نقش داشته است. در قدیم یهودیان گوشت را برای مصرف در آینده به این روش خشک و نگهداری میکردند. نمک کوشر با وجود دانه های بزرگتر رطوبت را سریعتر از گوشت خارج می کنند که بخشی از فرآیند کوشرینگ یا کیورینگ است.