دارچین به طور ذاتی دارای طعمی شیرین است که این شیرینی ناشی از وجود ترکیباتی مانند سینامالدئید است که به طور طبیعی در دارچین یافت می‌شود. سینامالدئید علاوه بر شیرینی، طعم و عطری تند و گرم نیز به دارچین می‌دهد.