اسید اسکوربیک: یک ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است. حل شونده در آب می‌باشند و از نیازهای غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود. کاربرد: رایج‌ترین و محبوب‌ترین کاربرد ویتامین C، استفاده از آن در مکمل‌ها است. این مکمل‌ها اغلب به صورت پودر یا قرص برای محافظت از سلول‌ها، حفظ پوست سالم، افزایش زمان بهبودی سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری‌های مشابه استفاده می‌شود. با بیشتر شدن آگاهی مردم نسبت به سلامتی و راه حل‌های مقرون به صرفه، استفاده از مکمل‌های ویتامینC بسیار افزایش یافته‌است. کاربرد اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده: اسید آسکوربیک در سوسیس،کالباس و گوشت های فرایند شده و همچنین در فرآورده های حاوی نیترات و نیتریت باعث تثبیت رنگ می شود و از تشکیل ماده ی سرطانزای نیتروزآمین جلوگیری می کند. همچنین در محصولات دارای پلی فسفات که محصول را قلیایی میکنند باعث متعادل شدن ph میشود. دوز مصرف: یک دهم گرم برای یک کیلو سوسیس و کالباس در انتهای عملیات کاتر اضافه میشود.