سدیم گلوتامات یا مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک افزودنی غذایی است که معمولاً به عنوان تقویت کننده طعم در بسیاری از انواع غذاها از جمله سوپ، سس، چاشنی ها و گوشت های فرآوری شده استفاده می شود. از اسید آمینه گلوتامیک اسید که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد، به دست می آید. این نمک سدیم اسید آمینه گلوتامیک اسید است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی، قارچ و سویا یافت می شود. MSG به صورت مصنوعی تولید و به عنوان تقویت کننده طعم به غذاها اضافه می شود که معمولاً در غذاهای فرآوری شده مانند سوپ ها، سس ها و میان وعده ها یافت می شود. خواص افزایش دهنده طعم MSG به این دلیل است که یک آگونیست گیرنده گلوتامات است، به این معنی که جوانه های چشایی را فعال می کند که به umami واکنش نشان می دهد، طعم پنجم بعد از شیرینی، ترشی، تلخی و شوری. اومامی اغلب به عنوان طعمی خوش طعم یا گوشتی توصیف می شود و معمولاً در غذاهایی مانند پنیر پارمزان و گوجه فرنگی رسیده یافت می شود. برخی از افراد در مورد ایمنی مصرف مقادیر زیاد MSG به دلیل محتوای بالای سدیم آن نگرانی هایی را مطرح کرده اند. ...