تاریخچه: حتما شما نیز با طعم دود آشنایی دارید و حتی از طرفداران آن هستید. از زمان های گذشته بسیاری از مواد غذایی را برای طعم بهتر و برای افزایش ماندگاری آن ها دودی می کردند که از جمله رایج ترین آن ها ماهی دودی بود. امروزه نیز مواد غذایی بسیاری با طعم دودی مورد استفاده قرار می گیرد اما گاه از روش سنتی دودی کردن استفاده نمی شود. امروزه دودی کردن محصولات غذایی با عصاره دود بسیار رایج شده است و از طریق آن می توان به آسانی و با همان طعم قدیمی، آن ها را دودی کرد. اما عصاره دود چیست؟ همانطور که ذکر شد در گذشته یکی از روش های نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از فاسد شدن آن ها، علاوه بر فریز کردن و نمک سود کردن، دودی کردن مواد غذایی بود. دودی کردن مواد و محصولات غذایی در گذشته بدین صورت بود که محصولاتی مانند برنچ، ماهی و گوشت را چند ساعت (بین 8-10 ساعت) در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب درختان قرار می دادند تا بو و طعم دود حاصله را به خود بگیرد. اما امروزه این روش منسوخ شدن و دودی کردن مواد غذایی صرفا جهت تنوع در طعم و و بوی آن ها صورت می گیرد. همچنین این روش با به دست آمدن عصاره دود از بین رفته و این اسانس کار را برای طرفداران عطر و طعم دود آسان کرده است. کافی است برای دودی کردن مواد غذایی چند قطره اسانس دود به آن ها اضافه شود. ...