متابی‌سولفیت سدیم یک نمک سفید تا زرد کم‌رنگ با بوی مشخص گوگردی است که به عنوان آنتی‌اکسیدان، نگهدارنده، ضدعفونی‌کننده و عامل سفیدکننده در صنایع مختلف به‌ویژه صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌شود. این ماده در تماس با آب یا محیط اسیدی، گاز SO₂ (دی‌اکسید گوگرد) آزاد می‌کند و به همین دلیل خاصیت ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی قوی دارد. ⚗️ ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی نام شیمیایی: Sodium Metabisulfite فرمول شیمیایی: Na₂S₂O₅ شماره CAS: ‎7681-57-4 شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید تا زرد کم‌رنگ بو: بوی مشخص گوگرد (SO₂) وزن مولکولی: 190.1 g/mol انحلال‌پذیری: به خوبی محلول در آب pH (در محلول 10٪): حدود 4.0 تا 5.0 نقطه ذوب: تجزیه می‌شود قبل از ذوب شدن (حدود 150 °C) پایداری: در محیط خشک و خنک پایدار / در معرض رطوبت به مرور زمان تجزیه می‌شود.