متابی سولفیت سدیم یک ترکیب شیمیایی سفید یا مایل به زرد با بوی مشخص گوگرد است که به عنوان نگهدارنده، آنتی‌اکسیدان و عامل ضد میکروبی در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. این ماده با فرمول شیمیایی Na₂S₂O₅ شناخته می‌شود و با آزاد کردن دی‌اکسید گوگرد (SO₂) از رشد میکروارگانیسم‌ها و تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری می‌کند. این ترکیب در دو نوع خوراکی و صنعتی تولید می‌شود که نوع خوراکی آن دارای خلوص و استانداردهای لازم برای استفاده در مواد غذایی است. ⚗️ ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی نام شیمیایی: Sodium Metabisulfite فرمول شیمیایی: Na₂S₂O₅ شماره CAS: ‎7681-57-4 وزن مولکولی: 190.1 g/mol شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید یا مایل به زرد بو: بوی گوگرد (SO₂) حلالیت: به راحتی در آب حل می‌شود pH (محلول 1%): حدود 4.0 – 5.5 درصد خلوص: معمولاً ≥ 97% (Food Grade) پایداری: در محیط خشک پایدار است اما در تماس با رطوبت گاز SO₂ آزاد می‌کند.