بسته به نوع پاپریکا، طعم آن می تواند از ملایم و شیرین تا تند و دودی متغیر باشد مهم ترین عامل برای طعم پاپریکا، به چگونگی تولید آن بستگی دارد. برای تهیه پاپریکایی که طعمی شیرین و ملایم دارد، دانه ها و غشای درونی فلفل برداشته می شود؛ به این صورت فلفل فاقد ماده کپسیسین می شود، کپسیسین همان ماده ای است که باعث تندی فلفل قرمز و دیگر انواع می شود. نوع پاپریکا (شیرین، تند یا دودی) نحوه استفاده از آن را در آشپزی تعیین می کند. وقتی از پاپریکایی که طعمی ملایم دارد استفاده می کنید، اصولاً طعم نهایی غذای شما تغییر چندانی نخواهد کرد و در واقع استفاده از آن بیشتر جنبه رنگ دهی به غذای شما را خواهد داشت بنابراین می توانید از این نوع پاپریکا برای تزئین ماست و خیار یا پیش غذاهایی مانند حمص (پاپریکای تفت داده شده در روغن) استفاده کنید. انواع پاپریکا که طعم شیرین یا تند دارند بیشتر به عنوان ادویه استفاده می شوند و خصوصاً در میان اروپائیان طرفداران زیادی دارند. از پاپریکای شیرین یا تند می توانید برای تهیه خوراک مرغ و گولاش (یک نوع خوراک که ترکیبی از گوشت و سبزیجات است.) استفاده کنید. در اکثر دستورالعمل تهیه انواع خوراک ها ادویه پاپریکا مستقیماً به دستور غذا اضافه می شود، اما برای اینکه طعم، عطر و رنگ پاپریکا کاملاً آزاد شود، ابتدا باید آن را در کمی روغن تفت داد. ...