نشاسته ذرت خزرخوشه آرد سفید رنگی است که از دانه ذرت استخراج می‌شود در واقع برای تهیه نشاسته ذرت به دستگاه های مخصوص صنعتی و فرآیندهای مختلف نیاز است پس نمی‌توان آن را در منزل تهیه کرد. نشاسته ذرت مانند سایر نشاسته‌ها موجب غلظت می‌شود و می تواند بافت محصولات غذایی را غلیظتر کند. نشاسته ذرت دارای بافت فوق العاده نرمی است. به طودی كه اگر شما نشاسته را بين انگشتان لمس كنيد صدای جيغ جيغ ناخوشايندي را می‌شنويد و عملا هيچ زبری حس نخواهيد كرد. ذرت دارای ارزش غذايی فراوانی است در آن به علت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) قابليت تهيه نان را ندارد. از این رو برای تهيه نان ذرت آن را با در ساير غلات مخلوط می‌كنند.