ایشون از آسیاب کردن تخم گشنیز تهیه شده و استفاده ازش رو راحت‌تر کرده. طبع سرد و خشکی داره، برای همین پایه‌ی ثابت غذاهای جنوبی، عربی و کلا غذاهاییه که طبع گرمی دارن، چون گرمیشون رو میگیره و متعادلشون می‌کنه. عطر و طعمی به غذا میده که دیگه نگیم براتون، مخصوصا غذاهایی که با بیس نخود تهیه میشن مثل فلافل و حُمُص. تو انواع سس، سوپ، کوکو و کتلت، خورشت ها و گاهی شیرینی‌ها ازش استفاده میشه. ایشون رو هم مثل اکثر ادویه‌های دیگه تو طرف درب‌دار و جای خشک و خنک نگهداری کنید تا عطر و طعمش حفظ بشه.