خی از ادویه‌های موجود در ادویه ترشی انبه هندی، مانند سیاه دانه، خاصیت ضدباکتریایی دارند. این خاصیت باعث افزایش ماندگاری ترشی انبه شده و از فساد زودرس آن جلوگیری می‌کند. بنابراین، استفاده از این ادویه‌ها در کنار سایر روش‌های نگهداری، به سالم ماندن ترشی انبه برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند.