شیر خشک قنادی پودرِ غلیظ‌شده‌ی شیرِ گاو است که با تبخیر آب و خشک‌کردن در دمای کنترل‌شده تولید می‌شود تا عطر و طعم شیر را در قالبی سبک و ماندگار حفظ کند. این ماده به‌دلیل پروتئین‌های شیر (کازئین/وی) و لاکتوز، در قنادی چند کارکرد مهم دارد: طعمِ شیری عمیق‌تر می‌دهد، رنگ‌دهی و برشته‌شدنِ زیباتر (واکنش میلارد) را تقویت می‌کند، بافت را نرم‌تر و یکدست‌تر می‌سازد و به امولسیون و پایداری خمیرها و کرم‌ها کمک می‌کند. به همین خاطر در کیک و مافین، کلوچه، بیسکویت، پیراشکی، نان‌های شیرین، کرم‌ها، گاناش، شکلات داغ، میلک‌شیک و دسرها به‌وفور از شیر خشک قنادی استفاده می‌شود.