مغز گردو فسنجانی نوعی مغز گردو است که به طور سنتی برای تهیه خورش فسنجان استفاده می‌شود. این نوع گردو به دلیل چربی بالا، طعم خوب و رنگ تیره‌تری که دارد، برای این خورش مناسب است. ویژگی‌های مغز گردو فسنجانی: رنگ: معمولاً تیره‌تر از سایر انواع مغز گردو است. چربی: چربی بالایی دارد که برای تهیه سس غلیظ و خوشمزه فسنجان ضروری است. طعم: طعم آن شیرین و مغزدار است و به خورش طعم و عطر خاصی می‌بخشد. کاربرد: علاوه بر فسنجان، در تهیه انواع حلوا، حلیم و روغن‌گیری نیز کاربرد دارد. چرا برای فسنجان مناسب است؟ رنگ و طعم: رنگ تیره و طعم خوب آن، با سس فسنجان به خوبی ترکیب می‌شود و به آن عمق و غنا می‌بخشد. چربی: چربی بالای آن باعث ایجاد یک سس غلیظ و روغنی می‌شود که برای این خورش ضروری است. نکته: برخی از افراد از ترکیب چند نوع مغز گردو در فسنجان استفاده می‌کنند تا طعم و بافت متنوع‌تری ایجاد کنند، اما مغز گردو فسنجانی به تنهایی یک انتخاب عالی برای این خورش است.