رنگ و شکل ظاهری میوه خشک، نقش تعیین‌کننده‌ای در جذب مشتری و موفقیت در فروش دارد. بسیاری از تولیدکنندگان برای جلوگیری از تیره شدن میوه‌های حساسی مانند سیب و موز در فرآیند خشک کردن، از پودر متابی سولفیت سدیم خوراکی استفاده می‌کنند. این ماده یک افزودنی مجاز و ایمن در صنایع غذایی است که نه تنها رنگ طبیعی میوه را تثبیت می‌کند، بلکه به عنوان یک نگهدارنده قدرتمند از فساد میوه‌های حساسی مانند توت فرنگی و کیوی نیز جلوگیری می‌نماید. علاوه بر این، از متابی سولفیت به طور گسترده در صنایع نوشیدنی‌های تخمیری (مانند شراب) برای جلوگیری از رشد کپک و باکتری‌های ناخواسته استفاده می‌شود و باعث تضمین کیفیت و ماندگاری محصول نهایی می‌گردد.