سموم، قارچ کش ها، میکروبها، باکتری ها، ویروس ها و هرگونه مواد شیمیایی میتواند با تاثیر منفی بر ارگان های مختلف بدن موجب بروز بیماریها شوند. ضد عفونی کننده و شوینده میوه و سبزیجات با حذف اینگونه مواد ضمن حفظ سلامتی، موجب طراوت و افزایش زمان پایداری (نگهداری) می گردد.